「ソーセージ」と「ウインナー」「フランクフルト」は何が違うのか

豚の腸を使うフランクフルト

　最後のフランクフルトももちろん、ソーセージの一種ですが、ウインナーとは異なり、豚の腸に詰めるのが一般的です。豚の腸はヒツジの腸に比べると、太くて皮が厚いものが多いことから、炭火やバーナー、鉄板、フライパンなどで加熱して食べます。

　つまり、ウインナーもフランクフルトも数あるソーセージの一種ですが、ヒツジや豚の腸が手に入らない場合、コラーゲンなどを使った人工の皮を使うこともあるため、必ずしも「ヒツジの腸＝ウインナー」「豚の腸＝フランクフルト」ではなく、「ご家庭やお店によって解釈が異なり、線引きが難しい」（岩本さん）のが実情のようです。

　ちなみに、日本の農林水産省が業者向けに設定する「ソーセージ品質表示基準」では、皮にヒツジの腸を使用したものは「ウインナー」、豚の腸は「フランクフルト」、コラーゲンやプラスチックなどの人工物であれば、太さ20ミリ未満は「ウインナー」、20～35ミリは「フランクフルト」、36ミリ以上は「ボロニア」とするよう義務づけています。

（オトナンサー編集部）