知ってますか!?　「ざるそば」「もりそば」「せいろそば」の違い

日本全国に広がるそば文化

　続いて、全国各地にあるユニークなそばを紹介します。齊木さんによると、そば文化は日本全国に広がっており、使うそば粉やつなぎの種類、そばつゆ、薬味、器などその組み合わせによって、数え切れないほどの「ご当地そば」があるといいます。

　たとえば、そばを盛る器の違いに着目すると、「ざる」ではなく木で作られた浅い箱にそばが盛られる、山形の「板そば」があります。農業などの共同作業の後に振る舞ったのが由来とされており、一緒に食べた人とのご縁が、（水のように）こぼれ落ちる「ざる」ではなく、早く「板」につくことへの願いが込められています。山形では今でも、仲間がそろった時に食べる縁起のいい食べ物です。

　ほかにも、器や食べ方に特徴があるそばは数多くあります。一口大のそばを漆器のおわんで出す岩手の「わんこそば」、二～三口分のそばを小皿に盛って出す、兵庫の「出石皿そば」、そして、丸い漆器に盛って出す、出雲の「割子そば」などが有名です。「いずれも、それぞれの土地の歴史や文化に基づいて独自に進化したもの。訪れることがあれば、その土地ならではのご当地そばを味わってみましょう」。

「江戸時代に花開いたと言われる日本の麺文化ですが、江戸の庶民がこよなく愛したそばは、その代表格です。そば文化を築き上げてきた江戸の、そして日本各地のそばの歴史に思いをはせつつ、現在のおそばを楽しんでみては」

（オトナンサー編集部）