そうだったのか！　お刺身のつまに「大根」が使われる理由

消化を促進する「ジアスターゼ」

　それでは、大根に含まれるイソチオシアネート以外の成分や栄養素はどのようなものでしょうか。

「大根に含まれるジアスターゼという酵素には、消化を促進し、胃をスッキリさせる効果があります。また、大根を生で食べることにより、熱に弱いビタミンCなどの水溶性ビタミンを摂取することが可能です。なお、殺菌・抗菌作用のあるイソチオシアネートは生成後5分程度をピークに減少していくので、できるだけ早めに食べましょう」

　有効成分を豊富に含む大根の千切りは、とても理にかなった“名脇役”と言えそうです。

（オトナンサー編集部）