サツマイモに芽が生えた…食べちゃダメ？　傷んだものを見分けるコツとは　生産者に聞く

　秋はサツマイモがおいしい季節です。調理しようと切ったときに表面が変色していることがあり、食べてもよいのか迷った経験はありませんか。傷んだサツマイモを見分けるには、どの部分をチェックすればよいのでしょうか。

　食べられるサツマイモと食べてはいけないサツマイモの状態について、茨城県ひたちなか市でサツマイモの生産や干し芋の加工などを行う「二川農園」（@futakawa_nouen）代表の二川貴一さんに聞きました。

ブヨブヨしている場合は要注意

　二川さんは傷んでいるサツマイモの特徴について、「触ったときにブヨブヨしていたり、異臭やカビが生じていたりする場合は注意が必要です。傷んでいる証拠であり、ブヨブヨしているものや異臭がするものは食べられません」と注意喚起。

　一方でカビについては、「黒カビが生えたものや中まで傷んでいるものは食べることができません。廃棄してください」としつつ、「白カビや緑カビなどについては、表面だけに生えている場合はその部分を取り除いて食べられます」と説明しています。

　ただし、衛生面や健康面を考慮し、判断に迷う場合や体調に不安がある場合は無理に食べず廃棄するのがおすすめだといいます。

　また、サツマイモを切ったときに断面が緑色に変色していることがあります。このケースについて、二川さんは「サツマイモに含まれるポリフェノールによる生理現象です」と明かした上で「時間の経過とともにまれに緑色になってしまう場合がありますが、傷んでいるわけではないので食べても問題はありません」と解説しています。

　では、ひげ根が付いたサツマイモや芽が生えたサツマイモはどうでしょうか。

　二川さんは「ひげ根が付いたサツマイモや、ひげ根そのものは食べても問題ありません。芽が出てしまった芋も、芽を取り除くことで問題なく食べることができます」と教えてくれました。

（オトナンサー編集部）