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今さら聞けない！　ナイフとフォークの正しい使い方

  • 2017.03.21
  • アドバイザー : マナー西出ひろ子
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食事休みと食事を終えた時のサインは

　次に食事休みのサインの出し方です。

　英国式は、お皿の上で、ナイフの刃を自分側に向けて、その上にフォークの背を上にしてクロスさせます。一方、フランス式は「ハの字」にして置きます。英国式とフランス式で異なるのはナイフとフォークをクロスさせるか、させないかです。

　食事を終えた場合はどうでしょうか。

　英国式は、フォークの背を下にしてナイフの左側に。ナイフは歯を内側に向けてフォークの右に並べて置きます。「ティファニーのテーブルマナー本では、フォークの背を上にして置くと書かれていますが、お店の方々に聞くと、フォークの背を下にしたほうが、フォークが安定してお皿を下げやすくなるそうです」（西出さん）。

　英国式はお皿の6時、フランス式は4時（近年は3時も）、米国式は3時の位置に置くのが一般的とされています。英国式で6時の位置に置く理由は、お店の方がお皿を下げる際に、フォークとナイフが邪魔にならずに、右からも左からも下げやすくするための配慮といいます。

「テーブルマナーでは、同じテーブルやほかのテーブルの方々、また、シェフやお店の方々など、その空間にいるすべての方々とお互いに配慮し合って、心地良く、楽しく、おいしいお料理をいただくことが最も大切です。このようなテーブルマナーのスタイルを知り、実践できることは、いざという時に役立つことがあります」（西出さん）

※参考文献：「運のいい人のマナー」（西出ひろ子著）

（オトナンサー編集部）

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マナー西出ひろ子

マナーコンサルタント、マナー評論家、マナー解説者、ヒロコマナーグループ代表

マナー西出ひろ子としても活動。大妻女子大学卒業後、国会議員などの秘書職を経て、マナー講師として独立。31歳でマナーの本場英国へ単身渡英。オックスフォード大学大学院遺伝子学研究者のビジネスパートナーと起業し、お互いをプラスに導くヒロコ流マナー論を確立させる。帰国後、名だたる企業300社以上にマナー研修やおもてなし、営業接客マナー研修、マナーコンサルティングなどを行い、他に類を見ない唯一無二の指導と称賛される。その実績はテレビや新聞、雑誌などで「マナー界のカリスマ」として多数紹介。「マナーの賢人」として「ソロモン流」（テレビ東京）などのドキュメンタリー番組でも報道された。NHK大河ドラマ「いだでん」「花燃ゆ」「龍馬伝」、映画「るろうに剣心 伝説の最期編」などのドラマや映画、書籍で、マナー指導・監修者としても活躍中。著書は28万部突破の「お仕事のマナーとコツ」（学研プラス）「マナーコンサルタントがこっそり教える 実は恥ずかしい思い込みマナー」（PHP研究所）「運のいい人のマナー」（清流出版）など監修含め国内外で95冊以上。「10歳までに身につけたい 一生困らない子どものマナー」（青春出版社）など子どものマナーから、ビジネスマナーやテーブルマナーなどマナーのすべてに精通。2021年最新刊「入社1年目の新しい教科書 新・ビジネスマナーの基本とマナー」（学研プラス）は発売前から好評。ヒロコマナーグループ（http://www.hirokomanner-group.com）、プレミアムVIPマナーサロン（http://www.erh27.com）。
※「TPPPO」「先手必笑」「マナーコミュニケーション」は西出博子の登録商標です。

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