「火を通せば安心」は誤り！？　加熱しても死滅しない「セレウス菌」…チャーハンの放置が危険な理由

　米飯や麺などの食品中で毒素を作り、食中毒を引き起こす「セレウス菌」に注意するよう、農林水産省の公式Xアカウントが呼び掛けています。

焼きそばやパスタも要注意

　公式アカウントは「作って放置はNG」「チャーハンなどが原因で起こる食中毒」と投稿。

　その上で「セレウス菌は熱に強い毒素をつくります。100℃で加熱しても芽胞が生き残り、『もう一度火を通せば大丈夫』は通用しないケースも…」と注意喚起しています。

　また予防する方法について、次のように解説しています。

【予防のポイント】
・食べる分だけ調理
・小分け＆素早く冷蔵保存

　セレウス菌による食中毒はチャーハンだけでなく、ピラフや焼きそば、パスタなどの料理でも起こりやすいといいます。後日食べるために多めに作って保存したくなるかもしれませんが、その際は放置しないように注意しましょう。

（オトナンサー編集部）