「牛丼だけ」は栄養不足？　1品足すだけでバランスが劇的アップする“意外な組み合わせ”とは【管理栄養士解説】　

　外出時に牛丼を食べる人は多いと思います。時間がない中でも手軽におなかを満たせるため便利ですが、牛丼だけで十分な栄養を取ることは可能なのでしょうか。牛丼を食べるときの注意点や一緒に組み合わせた方がよい食べ物について、たいや内科クリニック（愛知県豊田市）に所属する管理栄養士の林安津美さんに聞きました。

たんぱく質や炭水化物を摂取できるが…

Q.そもそも、牛丼は栄養価が高い料理なのでしょうか。また、牛丼で体に必要な栄養素を摂取することはできるのでしょうか。

林さん「牛丼は、白米、牛肉、タマネギを組み合わせた一品料理であり、炭水化物、たんぱく質、脂質をバランスよく摂取できる点が特徴です。牛肉には筋肉や血液をつくる良質なたんぱく質をはじめ、吸収率の高いヘム鉄、亜鉛、ビタミンB12などが含まれており、白米からは体を動かすためのエネルギー源となる炭水化物を補給できます。また、タマネギには食物繊維やカリウム、抗酸化成分であるケルセチンなどが含まれています。

一方で、牛丼だけでは栄養が十分にそろうわけではありません。野菜の量はそれほど多くないため、ビタミンCや葉酸、カルシウムなどは不足しやすく、食物繊維も十分とはいえません。また、つゆにはしょうゆなどの調味料が使われているため、塩分が多くなりやすい点にも注意が必要です」

減塩対策に七味が有効

Q.栄養素以外で牛丼を食べるときの注意点について、教えてください。

林さん「牛丼は手軽で栄養価の高い料理ですが、栄養素以外にも『量』『食べ方』『食べる頻度』に気を付けることで、より健康的に楽しむことができます。

まず、量は並盛り程度を目安にするのがおすすめです。牛丼は白米の量が多くなるほどエネルギーや糖質も増えるため、大盛りや特盛を習慣にすると、体重増加や食後血糖値の上昇につながりやすくなります。

一般的な並盛りは白米が約250グラム前後で、エネルギーは600～700キロカロリーですが、大盛りになると白米が約350グラム前後となり、エネルギーは800～1000キロカロリーになる商品もあります。そのため、体重管理や糖尿病が気になる人は、並盛りを基本にするとよいでしょう。

また、食べる順番も重要です。牛丼だけを一気に食べるのではなく、サラダや野菜のおかず、汁物などを先に食べてから牛丼を食べることで、満腹感が得られやすくなり、食後血糖値の急激な上昇を抑える効果が期待できます。

さらに、早食いを避けることも大切です。早食いは満腹感を感じる前に食べ過ぎてしまいやすく、肥満や血糖コントロールの悪化と関連することが報告されています。よくかみながら10～15分以上かけて食べることを意識しましょう。

牛丼チェーンでは、紅しょうがや七味唐辛子などの薬味を自由に使えることが多いですが、紅しょうがの食べ過ぎは塩分摂取量が増える原因になります。一方、七味唐辛子はほとんどエネルギーや塩分を増やさず風味を加えられるため、減塩を意識する場合にはおすすめです。

また、牛丼を頻繁に食べる場合は、毎回同じ組み合わせではなく、サラダを付ける日や、冷ややっこや温泉卵を組み合わせる日など、食事内容に変化をつけることで栄養バランスが整いやすくなります。

このように、牛丼は『並盛りを基本に』『野菜を組み合わせ』『ゆっくり食べる』ことを意識すれば、健康的な食事の一つとして十分取り入れることができます。特に糖尿病や肥満、高血圧が気になる人は、量や食べ方を少し工夫するだけでも、健康への負担を軽減しやすくなります」

牛丼と組み合わせるとおすすめの食べ物とは？

Q.牛丼を食べるのに適切な時間帯、一緒に付け合わせた方がよい料理はありますか。

林さん「牛丼は、活動量が多い昼食や、運動前後の食事として比較的取り入れやすいメニューです。白米から炭水化物、牛肉からたんぱく質や鉄分を効率よく補給できるため、日中のエネルギー源として活用しやすいでしょう。

一方で、夜遅い時間帯の食事としては注意が必要です。夜は活動量が減るため、余ったエネルギーが脂肪として蓄積されやすくなります。夕食で食べる場合は、並盛りを選ぶ、白米を少なめにするなど量を調整するとよいでしょう。

また、牛丼は手軽にエネルギーとたんぱく質を補給できる優れたメニューですが、先述のようにビタミンCや葉酸、カルシウムなどは不足しやすく、食物繊維も十分に取ることができません。

そこで、野菜や乳製品、果物などと組み合わせると食物繊維やビタミン、ミネラル、カルシウム、ビタミンCも補うことができ、より栄養バランスのよい食事になります。おすすめの付け合わせは次のようなものです」

（1）サラダや温野菜、おひたし
食物繊維やビタミン、カリウムを補うことができ、食後血糖値の急激な上昇を抑える効果も期待できます。

（2）具だくさんのみそ汁や野菜スープ
野菜を手軽に補えますが、みそ汁は塩分が多くなりやすいため、塩分を気にする場合、汁は飲み干さないようにすると減塩につながります。

（3）冷ややっこや納豆、温泉卵
たんぱく質を補いながら満足感も高められます。特に冷ややっこや納豆は植物性たんぱく質やカルシウムも補給できます。

（4）ヨーグルトや牛乳、果物
不足しやすいカルシウムやビタミンCを補うことができ、食事全体の栄養バランスがさらに整います。

糖尿病や体重管理中の人は、「サラダ→汁物→牛丼」の順に食べることもおすすめです。野菜から食べ始めることで満腹感が得られやすくなり、食後血糖値の急激な上昇を抑える効果が期待できます。

このように、牛丼は昼食など活動量の多い時間帯に食べるとエネルギーを有効に活用しやすく、夕食では量を控えめにすることがポイントです。また、副菜として野菜料理や大豆製品、乳製品、果物を組み合わせることで、不足しがちな栄養素を補い、より健康的な食事になります。

「牛丼だけ」で栄養をすべて満たすことは難しいため、副菜を組み合わせて食事全体のバランスを整えることが大切です。

（オトナンサー編集部）