宇多田ヒカルさん「卵をゆでる時、水に酢を足すと殻がスルスルとむける」投稿話題に、実際には？

冷水の中や流水でむくときれいに　

Q.その他、ゆで卵の殻をむきやすくする方法やコツがあれば教えてください。

中西さん「食味試験などで大量に調理する時は、採卵後1週間程度保管した、ひびのない卵を用います。この時、湯に入れた時のひび割れを防ぐため、冷蔵庫から常温に戻すのがポイントです。規定の時間でゆでた後は、すぐに冷水で十分冷やします。こうすることで殻がむきやすくなるほか、褐変防止にも効果があります。殻をむく時は、卵のとがった部分ではない、鈍端部の空気がある部分（気室）にコンコンとひびを入れ、冷水の中または流水でむくときれいにむきやすくなります。水の中でむくことで、殻と中身の間に水がどんどん入り込むため殻がツルっと一気にむけることもあります。特別な準備をしなくても手軽にできる上、黄身の褐変も少なく仕上がり状態がよいのでオススメします」

（オトナンサー編集部）