関口絢子（せきぐち・あやこ）の記事一覧

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  マイルドドラッグ？　「ポテトチップス」を食べ始めるとやめられなくなる理由

  2019.05.02

  ポテトチップスを食べることがやめられない人がいます。「マイルドドラッグ」とも言われ、依存性が懸念されています。

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  体を「温める」みそと体を「冷やす」豆腐…同じ大豆原料なのに何が違う？

  2019.01.23

  みそは体を温め、豆腐は体を冷やすとされています。どちらも原料は大豆ですが、その他の原料や調理法で性質に違いが出るようです。

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  シジミを冷凍すると「オルニチン」が何倍にも増えるって、本当？　管理栄養士に聞く

  2018.12.03

  シジミを調理前に冷凍することで、シジミに含まれるオルニチンを何倍にも増やすことができるそうです。専門家に聞きました。

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  みその“殺菌作用”が話題に　「古くからの知恵」「塩分のおかげ？」などの声、実際には？

  2018.10.04

  みそと食中毒の関係について、ネット上で話題に。みその発酵・熟成の過程で、食中毒の原因となる細菌が死滅するといいますが、本当でしょうか。

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  ズッキーニ、キュウリ…「夏野菜」には食中毒のリスク？　調理時などの注意点は？

  2018.08.23

  夏野菜に潜む食中毒のリスクが話題となっています。食材選びや調理の際に気を付けるべきことを、専門家に聞きました。

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  暑い夏…炊飯器の「予約」でお米は腐らない？　「保温」は衛生的に大丈夫？　管理栄養士に聞く

  2018.08.10

  暑い日に炊飯器のタイマー予約を利用する場合、庫内の水や米が腐敗するリスクはないのでしょうか。夏場の炊飯器の利用法について、管理栄養士に聞きました。

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  野菜や果物、冷蔵庫に入れるべきものと常温保存すべきもの

  2018.05.20

  野菜や果物、調味料には、冷蔵と常温で保存性が変わるものがあります。冷蔵保存すべき食材、逆に常温保存すべき食材について、料理研究家に聞きました。

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  「味が落ちる」は間違い！？　冷凍ご飯をふっくら、おいしく食べるための冷凍・解凍法

  2018.04.17

  「まずい」「苦手」という声が少なくない冷凍ご飯。冷凍保存したご飯は炊きたてよりも味が落ちるのは当然、と諦めていませんか。ご飯をふっくらと、おいしく冷凍・解凍するコツをご紹介します。

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  「機能性表示食品」って何？　トクホとの違いも合わせて紹介

  2018.03.13

  2015年4月1日にスタートした機能性表示食品制度とは、どのような制度でしょうか。特定保健用食品との違いは？　ここでは同食品の定義やメリット、課題などについて総合的に解説します。

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  あなたのお気に入りはどれ？　「野菜炒め」の味付けを紹介！

  2018.02.27

  余った野菜で手軽に作ることができ、一度にたくさんの野菜を取ることができるメニュー「野菜炒め」。今回は、その基本的な作り方と味付けのアレンジについて解説します。