アイスにも「ヒートショック」？　味＆品質が徐々に劣化　存在しない「賞味期限」など、江崎グリコとロッテに疑問を直撃

溶けたアイスは“腐敗”の可能性も

　続いて、「雪見だいふく」「爽（そう）」などのアイスを製造・販売する、ロッテのコーポレートコミュニケーション部の担当者に聞きました。

Q.市販のアイスに賞味期限や消費期限が表示されていないのは、なぜでしょうか。

担当者「一般的に、アイスクリーム類や氷菓は、『マイナス18度以下』という非常に低い温度で保存されますが、その環境下では微生物が増殖しないため、保存中の品質劣化は極めてわずかです。

『微生物の増殖などによる人の健康を損なうような危害の発生は、考えにくい』『長期間、品質が劣化しにくい』ことから、消費者庁の食品表示基準で賞味期限や消費期限といった、期限表示の省略が認められています」

Q.市販のアイスを長期間保存する際の注意点について、教えてください。

担当者「保存状態が良ければ、長期間、保存していても品質的に問題ないと考えられます。ただし、冷凍庫にたくさんの商品を入れていたり、冷凍庫の扉の開閉頻度が高かったりした場合、冷凍庫内の温度変化が起きやすい状態になります。

こうした状態の冷凍庫で保存していると、アイスクリームの表面がいったん溶け、再凍結することで氷の結晶が大きくなるため、シャリシャリしてアイス本来の滑らかさや風味を損ねる場合があります。

商品本来のおいしさを味わっていただくためにも、購入後はなるべく早めに食べることをお勧めしております」

Q.店舗で購入後、持ち帰ったアイスが溶けかけていた場合、そのまま冷凍して食べても問題ないのでしょうか。

担当者「アイスが溶けると本来の品質が損なわれ、冷凍庫で再凍結しても元の品質には戻りません。また、溶けた状態で放置されたアイスは、品質が変化しているだけでなく、変敗や腐敗などの品質劣化を起こしている可能性があるため、食べるのを控えてください」

　アイスを適切に保存するには、「冷凍庫を頻繁に開け閉めしない」「冷凍庫に食べ物を詰め込み過ぎない」がポイントだということです。日頃からアイスをよく食べる人は、冷凍庫の使い方を見直してみてはいかがでしょうか。

（オトナンサー編集部）