「洗ってから冷蔵庫」はダメ？　「ブドウ」が1カ月長持ちする“裏技”とは【生産者に聞く】

　シャインマスカットや巨峰などを買った後、すぐに食べずに保存する人は多いのではないでしょうか。保存しているうちに乾燥したり、鮮度が落ちてしまったりするケースは珍しくありません。

　そこで、ブドウを長持ちさせる保存法について、化学肥料や除草剤に頼らない自然循環栽培法でブドウを生産する、長野県東御市の「東御こもだ果樹園」（@kyoho.jp）代表の菰田央さんに聞きました。

保存前の水洗いはNG

　菰田さんによると、ブドウの保存の基本は「洗わず、乾燥を防ぎ、冷やして保存し、食べる直前に流水で洗う」だということです。保存前に洗ってしまうと水分が残り、カビの原因になるといいます。

　具体的な保存法について、「購入後10日ほどで召し上がる場合は、乾燥を防いで、凍らない程度の低温（0〜3度）のチルドルームで保存すると長持ちします」と教えてくれました。

　さらに1カ月ほど長持ちさせるテクニックもあるといいます。菰田さんは「穂軸（枝）が緑色の新鮮なブドウから一粒ずつもぎ取った後、穂軸をハサミで小さく切ります。その後、断面が新鮮なうちに穂軸を粒の付け根へ差し込んでください。軸から水分と養分が補給されます」と明かしました。

　食べる際の一工夫でおいしくなるポイントもあります。シャインマスカットの香りは10〜15度ほどで最大に発揮されるため、食べる際はチルドルームから出して少し常温に置くと、よりおいしくなるといいます。食べ切れない場合は、冷凍して楽しむのもおすすめとのことです。

　ぜひ試してみてはいかがでしょうか。

（オトナンサー編集部）