大前知誇（おおまえ・ちか）の記事一覧

フランスパンが硬いワケ　食べやすくなる方法　「バゲット」「エピ」などの区別法も

2023.04.16

フランスパンを食べていると、なぜ硬いのか気になったことはありませんか？　パリでフランス料理の修業経験がある料理家で、チェリストの大前知誇さんが回答してくれました。
もともとは大盛りだった？　フランス料理の「量」が少ないワケ　現地で修業した料理家に聞く

2022.05.07

日本人がフランス料理と聞くと、皿の中心にきれいに盛り付けられ、一つ一つの料理の量が少ない印象を抱きがちですが、なぜ、量が少ないのでしょうか。現地で修業経験のある料理家に聞きました。
フランスパンはなぜ硬い？　程よい硬さに焼くことも可能では？

2022.02.01

フランスパンは表面が硬く、歯が弱い高齢者や小さな子どもには「食べにくい」という印象を持たれがちです。程よい硬さにすることも可能なのに、なぜ、フランスパンは硬いのでしょうか。
長い長い「バカンス」を満喫するフランス人、休暇明けは憂鬱にならない？

2021.08.20

長期休暇明けに出勤するのが憂鬱になる人も多いと思いますが、「バカンス」として、1カ月近くの休みも珍しくないフランスではどうなのでしょうか。
グランメゾン東京も好評！　ハードル高いイメージの「フランス料理」、魅力や歴史は？

2019.12.15

ハードルが高いとイメージされがちなフランス料理ですが、意外な魅力があります。専門家に聞きました。
「バカンスの国」フランスでも、長期休暇明けは出勤が憂鬱なのか

2019.05.07

長期休暇明けは、多くの日本人が憂鬱に感じるようです。日本よりも長い長期休暇を取るフランス人も、日本人と同様に憂鬱なのでしょうか。