「ビーフシチュー」「ハッシュドビーフ」「ビーフストロガノフ」は何が違う？

　見た目が似ていることから、それぞれの違いが分かりにくい「ビーフシチュー」「ハッシュドビーフ」「ハヤシライス」「ビーフストロガノフ」ですが、ここで一度、整理しておくのも有益かもしれません。

　オトナンサー編集部が、日本洋食協会の岩本忠会長に取材しました。

「シチュー」は煮込み料理全般を指した言葉

　まず岩本さんによると、シチューは英語の「stew＝煮込む」から来ており、シチューは本来、カレー、ポトフ、もつ煮込みなどの煮込み料理全般を指す言葉です。つまり日本人の言う「シチュー」は、数多くあるシチューの一つにすぎないことになります。

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　いわゆる「ビーフシチュー」は牛肉（ネック、スジ、ブリスケ、ほほ肉など）を柔らかくしてデミグラスソースで煮た料理です。基本的にはブロック肉を用いて、付け合わせに、ニンジンやジャガイモ、ブロッコリーなどを使います。「店舗や家庭ごとに個性があり、大量のデミグラスソースでごった煮にしたものもあれば、お皿に肉とデミを盛り付けて、付け合わせは別皿など、さまざまなバリエーションがあります」（岩本さん）。

　ちなみに、デミは古典フランス料理で用いられたもので、現在のフランス料理では使用されていないとのこと。フランス料理も進化しており、近年はもっと「軽いもの」が主流になっているそうです。

ハッシュドビーフはハヤシライスと同じもの

　次に「ハッシュドビーフ」は「hash＝細切れにする」の意味通り、細かく切った牛肉やタマネギをデミで煮込んだ料理です。「ハヤシライス」と同じものですが、メーカーが、「新しい料理」との触れ込みで販売したことがきっかけで“別物”になったそうです。

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　岩本さんによると、このハッシュドビーフは「ハッシュアンドライスが語源」「林さんが作った」などの諸説あるといいますが「真実は誰にも分かりません」。そもそも海外で、「ハッシュ」という言葉を使った料理は「コンビーフハッシュ」「ハッシュブラウン」くらいで、ハッシュドビーフは日本にしかない料理です（米国の一部などで「ハッシュ＆ライス」として提供）。

　ハッシュドビーフをご飯にかけたハヤシライスも当然、日本にしかない料理で、その名の由来は、書店「丸善」創業者の早矢仕有的（はやし・ゆうてき）氏が考案したという説が最有力ですが、やはり「真実は定かではありません」。