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  除くべき？　そのままでいい？　料理中に出る「あく」の正体とは

  2020.11.24

  料理の際、取り除くことが基本とされている「あく」ですが、ネット上では「野菜から出るあくは、うま味になると聞いた」との投稿も。実際はどうなのか、専門家に聞きました。