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おにぎりは「ラップ」で包むべきか、「アルミホイル」で包むべきか

  • 2017.10.25
  • アドバイザー : 澁谷梨絵（しぶや・りえ）
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お弁当の主食に「おにぎり」を作ることは多いはずですが、その包み方は「ラップ派」と「アルミホイル派」に分かれます。しかし「お米のプロ」によると、この両者には明確な優劣があるようです。

おにぎりはラップで包む？　それともアルミホイル？

「お米マイスター」の見解は

　お弁当の主食によく「おにぎり」を作る人は多いと思いますが、おにぎりを「ラップ」で包むか、「アルミホイル」で包むかは、人によってやり方が分かれるところ。しかし、松屋銀座の米店「米処 結米屋」オーナーで、著書に「世界でいちばんおいしいお米とごはんの本」（ワニブックス）がある「五ツ星お米マイスター」の澁谷梨絵さんによると、ラップとアルミホイルには明らかな“優劣”があるそうです。

　まず、ラップでおにぎりを包んだ場合、おにぎりとラップが密着するので時間がたつと、水蒸気がたまっておにぎりの表面が水っぽくなり、味が損なわれてしまいます。さらに、ラップで包むことで密閉性が高まり、雑菌が増えやすい環境になるそうです。

　しかし、アルミホイルで包んだ場合は、おにぎりとの間にすき間ができるので水っぽくならず、おにぎりをおいしい状態のまま食べられます。また、アルミホイルの遮光性により雑菌が増えにくくなるメリットも。アルミホイルで包む時は、くしゃくしゃとしてから広げてフワリと包むのがコツです。

「おにぎりを包むには、実はラップよりもアルミホイルの方が優れています。おいしさを維持できる上、食品衛生上も安心だからです」（澁谷さん）

（オトナンサー編集部）

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澁谷梨絵（しぶや・りえ）

株式会社シブヤ代表、5ツ星お米マイスター

日本で唯一、穀物の6大プロフェッショナル資格を持つ女性米屋。全国200カ所以上の水田に通いつめ、探し出したお米や雑穀を、松屋銀座本店や伊勢丹松戸店などに展開する「米処 結米屋（こめどころゆめや）」で販売している。釜炊きごはんと手作り総菜の弁当店「和デリ」も展開。テレビやラジオ、雑誌などメディア出演多数。これまで食べてきたお米は300種類以上、お米の魅力を伝えた人は1万人以上。ほかにも、雑穀エキスパートやごはんソムリエ、薬膳インストラクター、雑穀マイスター、発酵食スペシャリストの資格を持つ。著書に「世界でいちばんおいしいお米とごはんの本」（ワニブックス）。公式ブログ（http://ameblo.jp/rie-shibuya/）。

コメント

5件のコメント

  1. 鎌田新博
    2019年3月21日 7:18 AM
    返信

    参考になりました。

  2. せらお
    2019年4月24日 10:19 AM
    返信

    おにぎりは「俵型」で握って、ランチボックスや重箱に「みっちり」詰めるのが大好きです♪ああ、不衛生（笑）

  3. 住
    2019年6月24日 9:42 PM
    返信

    アルミホイルで包んでいるとダメです。アルミホイルはおにぎりを包むと電子イオンがご飯に付着し、金属化おにぎりになります。
    おにぎりだけでは無く、食品のアルミホイル包みはアウトです。せいぜい、冷たーい固形物くらいしか使かわないのが良いです。知り合いの人達が重篤なアレルギーや病気になり人体実験済みです。真っ当な飲食店も紙や特殊な物に変えてます。

  4. ふなち
    2019年8月17日 1:38 PM
    返信

    おにぎりは天紙やキッチンペーパーなどの紙で包むのが好き。海苔は全面に巻かなくちゃならないけど、噛み切りにくいけど、風味がいいです。
    昔からこのやり方だけど、一度も仲間に会ったことがないです…。

  5. と学会ではないけどね
    2019年10月12日 12:52 AM
    返信

    >アルミホイルの遮光性により雑菌が増えにくくなるメリット
    きちんと出典示せないのだから単なる思い込み。カルト乙。
    米
    >アルミホイルはおにぎりを包むと電子イオンがご飯に付着し、金属化おにぎりになります。
    電子イオンってなんぞwww　カチオンでもアニオンでもおにぎり上では安定するってかwww
    おにぎり、おにぎりーっ、お・に・ぎ・り まんせーっ　ニポーン帝国のおにぎりは世界さいつょーっ
    リチウムイオン電池超えるチョーのーべるぅぷらいずーっ　草草草草草生えルーおおしばw
    単なるカルトですね。
    世の中、バカが多くて疲れません？