食中毒の記事一覧

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  みその“殺菌作用”が話題に　「古くからの知恵」「塩分のおかげ？」などの声、実際には？

  2018.10.04

  みそと食中毒の関係について、ネット上で話題に。みその発酵・熟成の過程で、食中毒の原因となる細菌が死滅するといいますが、本当でしょうか。

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  ズッキーニ、キュウリ…「夏野菜」には食中毒のリスク？　調理時などの注意点は？

  2018.08.23

  夏野菜に潜む食中毒のリスクが話題となっています。食材選びや調理の際に気を付けるべきことを、専門家に聞きました。

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  「食中毒」は予防できる！　予防法と気を付けるべき食材を紹介

  2017.11.15

  夏のイメージがありますが、年中注意しなければならない「食中毒」。ここでは、料理や食材別の予防法と、家庭における予防のポイントについて解説します。

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  あの定番メニューも！　傷みやすい「お弁当」の食材とその対策

  2017.07.10

  お弁当を作る側も食べる側も、特にこれからの時期は、食材の「傷み」を意識しなければなりません。今回は、傷みやすい食材とメニュー、そしてその対策について、料理研究家に聞きました。

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  生魚は危ない！　食中毒が多発する「アニサキス」とは

  2017.07.05

  生魚を食べたことによる食中毒が大きな話題となっている「アニサキス」ですが、そもそもどのような性質を持ち、被害を未然に防ぐには、どのようなことに注意すべきでしょうか。専門家に聞きました。

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  ひと晩寝かせたカレーは危険!?　食中毒の原因「ウェルシュ菌」とは

  2017.04.12

  ひと晩寝かせるとおいしくなる料理といえば、「カレー」を思い浮かべる人も多いはず。しかし、東京の幼稚園児らがひと晩置いたカレーを食べたところ、下痢などの食中毒症状を訴える事案が発生しました。その原因は「ウェルシュ菌」でした。

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  美味とはいえ…「フグ肝が食べたい」要求は犯罪になるかも？　事件から読む食品衛生法

  2016.09.15

  大阪のフグ料理専門店が「フグ肝」を客に提供し、経営者が食品衛生法違反で逮捕・起訴された事件。「フグは食いたし命は惜しし」の言葉通り、美味で知られるフグ肝ですが、私たちが強く提供を求めた場合も罪に問われる可能性があるようです。

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  人体にも存在する「ヒスタミン」、どうして食中毒の原因に？　小中学生が発疹や頭痛

  2016.02.15

  福島県の小中学校で先日、給食でサンマのすり身を食べた生徒や教師が体調の異変を訴えた集団食中毒。その原因物質は人体にも存在する「ヒスタミン」でした。